Una investigación presentada el 27 de julio en NUTRITION 2026, la reunión anual de la Sociedad Americana de Nutrición, identificó variantes genéticas vinculadas a la preferencia por los sabores dulces y grasos, y las relacionó con un mayor consumo de alimentos ultraprocesados y una mayor predisposición a la obesidad y la diabetes tipo 2.
El estudio se apoyó en datos del UK Biobank, una base de datos con información genética y dietética de cerca de medio millón de personas en el Reino Unido. Los investigadores desarrollaron un enfoque que combinó cuestionarios de preferencia de alimentos con bases de datos sensoriales sobre cómo saben los alimentos, incluyendo su dulzor, salinidad y contenido graso.
Una puntuación genética más alta para la apetencia por lo dulce se asoció con un índice de masa corporal más elevado y con un riesgo modestamente mayor de desarrollar diabetes tipo 2; la carga genética hacia los sabores grasos se relacionó de forma independiente con ese mismo riesgo, lo que sugiere que la genética también influye en el riesgo metabólico a través de lo que elegimos comer.